EIN HEISSES REZEPT FÜR KALTE TAGE.

Scharfe Oliven-Tomatensauce zu Spaghetti

Zutaten für 4 Personen:

400 g gestückelte Tomaten
3 Sardellenfilets
1 Peperoncini oder Chilischote
250 g schwarze Oliven, entsteint
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Petersilie
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
500 g Spaghetti

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Peperoncini waschen und ebenfalls fein hacken.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Inzwischen das Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Sardellen zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Tomatenstücke und die gehackte Peperoncini zufügen.

4. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, dann die Oliven und die Petersilie unterrühren. Bei Bedarf etwas vom Nudelkochwasser zufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Soße vermischen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Zu diesem “heissen” Gericht gehört ein feuriger Wein, zum Beispiel unser Wein des Monats: Syrah.

UNSER REZEPTVORSCHLAG IM OKTOBER KURZGEBRATENES ENTRECÔTE MIT ROSMARIN UND KNOBLAUCH

Kurzgebratenes Entrecôte mit Rosmarin und Knoblauch

 Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Entrecôte vom Rind
• 6 Knoblauchzehen
• 2 – 3 frische Rosmarinzweige
• Rapsöl
• 80 g Butter

Kurzgebratenes Rindfleisch ist eigentlich ganz einfach in der Zubereitung. In meinen Kochanfängen jedoch hatte ich jedesmal eine trockene, geschmackslose Schuhsohle auf dem Teller.  Da haben dann köstliche Saucen auch nichts mehr geholfen. Doch da ich Rindfleisch sehr schätze habe ich nicht aufgegeben.

Wichtig dabei ist die richtige Temperatur, die Dicke des Fleischs und vor allem die Garzeit. Und natürlich die Fleischqualität. Ich persönlich lasse das Fleisch, nach dem Kauf, noch ein paar Tage im Kühlschrank abhängen.

Das Entrecôte parieren. Das Fleisch in ca 3 – 4 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 120°C vorheizen.

In einer Edelstahlpfanne Rapsöl erhitzen. Dann den Herd auf 3/4 stellen. Mit einer Greifzange die Fleischstücke in die Pfanne legen. Nach 1,5 bis 2 Minuten das Fleisch mit der Zange wenden und für weitere 1,5 bis 2 Minuten braten.

Ich habe Rapsöl gewählt da dieser besonders geschmacksneutral ist. Das Fleisch sollte vor dem Braten weder gesalzt noch gepfeffert werden.

Das angebratene Fleisch in den Backofen legen und, je nachdem ob das Fleisch Raw, Medium oder Rare werden soll, 15 – 20 Minuten drin lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und vierteln und die Pfanne wieder sauber machen.

In der Pfanne die Butter, bei mittlerer Temperatur, schmelzen lassen. Die groben Knoblauchstücke und die Rosmarinzweige dazugeben. Das Fleisch aus dem Ofen holen und für ca 1 Minuten von jeder Seite in der heissen Butter schwenken.

Das Fleisch rausnehmen und servieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Dazu empfehlen wir unseren Wein des Monats: reiner Wein

FONDUE CHINOISE

Fondue  chinoise

Fleisch

Zutaten:

0,8 –1 kg dünn aufgeschnittenes

Kalbs- und Rindfleisch

vom Metzger (vorbestellen)

½ l Gemüsebouillon

2 EL Sojasauce

Bouillon mit der Sojasauce mischen und kochend ins

Fleischfondue-Caquelon füllen. Auf dem Rechaud

auf dem Siedepunkt halten. Fleisch an Fonduegabeln

gesteckt portionenweise in der Bouillon garen. Mit

Saucen und Beilagen geniessen. Übriggebliebene

Bouillon durch ein Sieb passieren, mit Gemüsestreifen

nochmals aufkochen, mit 1 EL Sherry verfeinern

und als Suppe servieren.

Beilagen: Raclettekartoffeln, Gemüsestreifen

oder exotische Früchte wie Ananas,

Mangos oder Papayas.

Meerrettichsauce

1 Cantadou mit Meerrettich

½ Becher Naturjoghurt

wenig Rosenpaprika

2 cm frisch geriebener Meerrettich

Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cremiger Dörrtomatenpesto

10 Dörrtomaten in Öl

2 EL Olivenöl

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

wenig Cayennepfeffer

2 EL Mayonnaise

2 EL Magerquark

Dörrtomaten, Basilikum und Knoblauch kleinschneiden.

Mit Olivenöl im Cutter nicht zu grob hacken.

Restliche Zutaten unterrühren.

Wir wünschen einen guten Appetit und ein besinnliches Weihnachtsfest

Rezept für 2 Personen

– 500g Kartoffeln (fest kochen)
– 4 Karotten
– Butter
– Salz
– 200g Käse
– 1/2 Gurke
– 150g Quark
– Senf
– Kräutersalz
– Pfeffer
– Petersilie

Bodenständige Mahlzeit, die sich in jeder Jahreszeit eignet. Das Garen der Kartoffeln in der Schale sorgt für geringere Verluste an Geschmacks- und Nährstoffen als bei geschälten Kartoffeln. Die Kartoffeln können entweder im Dampfkochtopf oder in siedendem Wasser gekocht werden, allerdings dauert letzteres viel länger.

Kochzeit: 15 Minuten

Passend zu unserem Dôle de Salquenen