{"id":63731,"date":"2026-06-08T14:26:39","date_gmt":"2026-06-08T14:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mathier.ch\/grand-hotel-les-trois-rois-bale\/"},"modified":"2026-06-09T15:10:48","modified_gmt":"2026-06-09T15:10:48","slug":"grand-hotel-les-trois-rois-bale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mathier.ch\/fr\/table-terroir-fr\/grand-hotel-les-trois-rois-bale\/","title":{"rendered":"Grand Hotel les Trois Rois, B\u00e2le"},"content":{"rendered":"\n

\u201eTable & Terroir\u201c nous emm\u00e8ne cette fois \u00e0 B\u00e2le, sur les rives du Rhin, au Grand Hotel Les Trois Rois<\/a>, l\u2019un des plus anciens h\u00f4tels urbains d\u2019Europe. Situ\u00e9 depuis 1681 au bord du Rhin, \u00e0 proximit\u00e9 du Mittlere Br\u00fccke, l\u2019\u00e9tablissement, dirig\u00e9 avec succ\u00e8s par Mark Jacob<\/a> et r\u00e9cemment d\u00e9sign\u00e9 meilleur h\u00f4tel urbain du classement des \u00ab\u00a0150 meilleurs h\u00f4tels de Suisse 2026\/27\u00a0\u00bb de la NZZ<\/a>, r\u00e9unit sous un m\u00eame toit trois univers culinaires: la brasserie anim\u00e9e de Herv\u00e9 Mahler,<\/a> le jeune et d\u00e9contract\u00e9 \u00ab\u00a0Banks\u00a0\u00bb et, en point d\u2019orgue, le \u00ab\u00a0Cheval Blanc\u00a0\u00bb by Peter Knogl<\/a>. Depuis 2007, Peter Knogl y propose une haute cuisine fran\u00e7aise classique, enrichie d\u2019influences m\u00e9diterran\u00e9ennes et asiatiques, toujours guid\u00e9e par la recherche du meilleur produit. Trois \u00e9toiles Michelin, 19 points GaultMillau. En 2025, La Liste <\/a>a m\u00eame d\u00e9sign\u00e9 le Cheval Blanc comme le meilleur restaurant du monde. Ceux qui ont eu la chance de s\u2019y attabler \u00e9voquent tous la m\u00eame chose: une remarquable constance et une cuisine o\u00f9 chaque assiette atteint sa juste perfection. \u00c0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, la trentaine de places est occup\u00e9e et le restaurant vibre d\u2019une \u00e9l\u00e9gante animation. D\u00e8s le hall, les h\u00f4tes sont accueillis et accompagn\u00e9s \u00e0 leur table. La salle \u00e0 manger respire la Belle \u00c9poque: nappes blanches impeccables, compositions florales g\u00e9n\u00e9reuses, cand\u00e9labres en argent, lustres en cristal, lourds rideaux, horloge ancienne ponctuant les demi-heures, et toujours cette vue magnifique sur le Rhin. Le repas d\u00e9bute par quatre amuse-bouches, de v\u00e9ritables petits chefs-d\u2019\u0153uvre, dont un macaron au foie gras et au garam masala. Suivent notamment un tourteau \u00e0 la tomate et au jalape\u00f1o, un hamachi accompagn\u00e9 de ponzu et d\u2019avocat, puis une polenta d\u2019une incroyable douceur sublim\u00e9e par la truffe du P\u00e9rigord. Parmi les classiques de la maison figure le rouget aux \u00e9cailles croustillantes, safran et ail noir. Le poisson cru est napp\u00e9 d\u2019une huile port\u00e9e \u00e0 200 degr\u00e9s, faisant se dresser les \u00e9cailles qui deviennent alors de fines chips croustillantes. Au total, le menu comprend une quinzaine d\u2019assiettes par convive, un v\u00e9ritable voyage gastronomique. Le temps semble s\u2019arr\u00eater dans cet univers d\u00e9di\u00e9 au plaisir de la table. Un menu de cette qualit\u00e9 se savoure sans pr\u00e9cipitation. En salle, l\u2019exp\u00e9rience est port\u00e9e par un service d\u2019exception: parfaitement form\u00e9, attentif et d\u2019une grande cordialit\u00e9. Au c\u0153ur de cette exp\u00e9rience se trouve un sommelier d\u2019exception: Christoph Kokemoor.<\/a> Pr\u00e9sent au Cheval Blanc depuis 2008, il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par le Sommelier Award du Guide Micheli<\/a>n. Il conseille, raconte et partage le vin avec le talent d\u2019un grand conteur. Nous lui avions apport\u00e9 quelques bouteilles de nos caves, qu\u2019il a promis de d\u00e9guster avec attention. Il a \u00e9galement accept\u00e9 de participer prochainement \u00e0 notre podcast \u00ab\u00a0Genusswelten \u2013 der Weinpodcast\u00a0\u00bb. Et bien s\u00fbr, nous avons \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement touch\u00e9s lorsque Peter Knogl est venu personnellement saluer notre table. Lorsque le terroir valaisan rencontre une cuisine de ce niveau, na\u00eet exactement ce que repr\u00e9sente \u00ab\u00a0Table & Terroir\u00a0\u00bb: un dialogue entre l\u2019origine et le savoir-faire, entre le vignoble et le restaurant.<\/p>\n\n

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