En tant que vignerons, nous aimons parcourir la région – et visiter des établissements qui nous tiennent à cœur. Cette fois, notre chemin nous a menés à Raron, au Kapitel 7 – l’un des rares établissements de la gastronomie valaisanne haut de gamme également ouvert à midi. Ce qui est loin d’être une évidence.
Amédée Mathier était sur place pour un déjeuner avec des partenaires commerciaux – et n’a pas été déçu. Ce que Rainer Willisch et Simone Witschard ont réalisé ces dernières années à partir de l’ancien Rarnerhof est remarquable : plusieurs espaces de restaurant et de bistrot, des caves voûtées aménagées avec soin pour des événements et des dégustations, un parc-jardin et de nouvelles suites en construction.
Rainer Willisch, formé notamment au Mont Cervin Palace à Zermatt, se distingue en cuisine par un grand sens de la finesse – une qualité saluée par le GaultMillau Suisse avec 14 points lors de sa première visite.
Tartare de buffle d’eau, bisque de homard, filet de veau fondant – la cuisine impressionne par sa précision, sa créativité et la qualité de ses produits. À cela s’ajoute une carte des vins raffinée avec de grands crus valaisans. Et à table : le service attentif et chaleureux de Simone Witschard.
Une maison à laquelle nous confions volontiers nos vins